咬一口崴崴酥

媽媽的拿手菜很多，我們隨口都能唸出好幾項，滷肝連肉、南瓜燉雞、香菇鑲肉又或酒釀、紅豆紫米粥，常常家宴時，媽媽一人就能辦出兩桌大菜打點眾人口味，於是我便樂得只是動嘴，並沒有學得媽媽的廚藝，直到飄泊海外的時候，才開始自己洗手作羹湯，那時候才發現怎麼做都是在模仿媽媽的味道，胡椒、五香、醬滷都是依著記憶中的口味去回溯，在海外生活時做了很多料理，生煎包、水餃、pizza 都是自己從麵粉開始和麵、發酵、橄餅皮的純手工，但一回台灣就手乾腳乾，有媽媽在、總不用我進廚房（再不然也有鄰近的姑姑能煮日式料理）。

幾年前，媽媽提及做了一鍋洋蔥鴨給姑丈友人，因對方媽媽已溘然謝世，媽媽回贈的料理讓他們相當欣喜，原以為再也吃不到的味道，能如此重現餐桌，像是種緬懷，媽媽偶然間傳承了對方媽媽的這道食譜，也變成我們親友間熟悉的味道。

媽媽善於烹飪，我卻只善於吃，不然來寫吧，若平時得空便寫下媽媽料理的步驟與調味，幫媽媽做個紀錄，也替自己留個底，若日後又飄洋異鄉，至少自己有了食譜可以依樣畫葫蘆，把自己家裡的味道留住。

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廚房筆記：梅乾扣肉

梅乾菜先浸泡半小時去沙塵。

三層肉切大塊狀，跑活水（或川燙去血水）後，兩面煎黃來鎖住肉汁。

薑蒜拍碎後，蔥切段，入鍋乾煸。

入醬油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙，悶十五分鐘至上色。

濾掉浸泡梅乾菜的水，再次洗淨梅乾菜、瀝乾水分、切斷備用。

等肉塊上色後，加水淹過肉，將梅乾菜、辣椒切斷一同置入鍋中，把所有材料移至鑄鐵鍋（或使用快鍋）燉煮至熟軟即完成。

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